« San Polo c’est cet horizon au-delà de toutes les frontières et c’est un panorama à couper le souffle où le microclimat atteint une perfection maximale.
Mais San Polo c’est encore bien plus. Ici, je trouve l’inspiration et la motivation pour continuer chaque jour. C’est mon point fort, grâce auquel j’ai appris à ne jamais abandonner. »
Marilisa Allegrini
Le chai avant-gardiste conçu selon les principes de l’architecture durable témoigne de la volonté de respecter l’environnement et de préserver la biodiversité de la zone. Les 22 hectares du domaine, dont 16 ha dédiés à la vigne, se caractérisent par un microclimat frais et sec avec de fortes variations de température saisonnières entre le jour et la nuit. Fidèle à ses terroirs, le cépages roi est le Sangiovese.
À San Polo, les vignobles sont situés à 400/450 mètres d’altitude, les sols sont particulièrement pauvres et caillouteux et sont principalement composés de marne, donc très adaptés pour contenir la vigueur du Sangiovese et limiter les rendements, favorisant la qualité des raisins.
Un beau travail sur le parcellaire a permis de gérer chaque vignoble séparément, afin de tirer le meilleur de toutes les facettes du domaine.